日本橋から伝える だしを味わう四季の料理

日本橋から伝える だしを味わう四季の料理

¥1,650 (税込)

商品コード:978-4865460544

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★先行発売店をお知らせします。

・教文館

・八重洲ブックセンター日比谷店

・明正堂アトレ上野店

・BXエキュート上野店

・リブロ浅草店

・墨田書房

・山下書店東銀座店

・紀伊國屋書店ららぽーと豊洲店

・三省堂書店有楽町店

 

日本橋は、五街道の起点であり浮世絵にも描かれたように、歴史的な魅力ある街であり、現在は新しい観光スポットとしても注目されている。
本書は、日本橋街大学「日本の伝統出汁クラス」の講師をつとめた著者による、だしの基本を学べる1冊。日本橋の老舗で扱う天然のだし素材を使い、本来のうま味を味わうためのレシピを、春夏秋冬の季節に合わせて多数提案している。
 
★美味しいだしの素材を買える日本橋のお店

 

★本書の目次

 

はじめに

 

第一章   だしの素材、だしの引き方を知る

 

・かつお節

・昆布

・干ししいたけ

・煮干し

・海苔

・干し海老

・干し貝柱

 

第二章   だしを味わう四季の料理

 

【春の献立】

・かつおだしを味わう食卓

・春の汁物

・春のおかず

・春のごはん

 

【夏の献立】

・昆布だしを味わう食卓

・夏の汁物

・夏のおかず

・夏のごはん

 

【秋の献立】

・干ししいたけだしを味わう食卓

・秋の汁物

・秋のおかず

・秋のごはん

 

【冬の献立】

・煮干しだしを味わう食卓

・冬の汁物

・冬のおかず

・冬のごはん

 

第三章   日本橋の老舗から学ぶ、これからのだし

 

・にんべん

・八木長本店

・山本海苔店

・大和屋