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ぷりっぷり、ふわふわミンチのアレンジレシピ94

おうちで簡単!

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ぷりっぷり、ふわふわミンチのアレンジレシピ94

  • 栗山小夜子
  • 発売日:2017-11-10
  • 価格(税込) 1,500 円
  • AB判 80頁
  • ISBNコード1: 978-4-86546-175-6 

フードプロセッサーで簡単に作れるハム・ソーセージ・かまぼこ・ちくわ
など、美味しく体にいい自家製の練り食品。
塩をして寝かせ、フードプロセッサーで撹拌した〝エマルジョン〟の肉を加熱すると、ぷりっぷり、ふわふわの食感になります。
冷蔵庫で長く保存でき、撹拌時間や材料・スパイス、成形をアレンジすれば、ソーセージやハム、和の練り物なども、簡単に手作りできます。
肉料理に欠かせない野菜の常備菜やアレンジソースもたくさん紹介しています!

公式サイトこちらから

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おうちで簡単!

ぷりっぷり、ふわふわミンチのアレンジレシピ94

~フードプロセッサーで作るハム・ソーセージ、かまぼこ・ちくわの練り食品~

 

 

目次

 

はじめに 美味しくて体にいい〝お肉生活〟 はじめませんか? 

PART 1/魔法のぷりっぷり、ふわふわミンチ。

ポイントは温度と撹拌間!

 

RECIPE 1  撹拌2 分で、ぷりっぷりチキンボール 

 ・作ってみようアレンジボール! 

 ・揚げても美味しい!+特製ソースでワンランクアップ 

 ・大きく焼いて保存仕様!ブロックハム 

 ・オツだね、かまぼこ 

 ・ワイルド、ちくわ 

 ・アレンジ自在、平天 

 ・ザクっと、ゴボウ天 

RECIPE 2  撹拌3 分で、ふわふわ美味レシピ 

 ・山芋入りさつまあげ 

 ・高野豆腐入りふわふわ揚げボール 

 ・野菜でカラフルテリーヌのオードブル 

RECIPE 3  手ごねでソーセージ! 

 ・シンプル&アレンジソーセージ 

 ・肉料理の味の決め手「塩とスパイス」 

 ・変わりソーセージ 

 ・付け合わせバリエーション「ナムル×ピクルス」の常備菜 

 ・食卓を楽しくお洒落に「リエット&ディップ」

 

※訂正とお詫び

下記のように『ぷりっぷりふわふわミンチのアレンジレシピ94

に誤りがございました。訂正しお詫びいたします。

620ページ

チキンボールの下処理の2

ミンチに塩をして最低1日、最高7週間⇒正しくは7日間です。

15ページ

工程5番、160℃で15分⇒正しくは180℃で2530

目安は竹串をさして透明の汁がでれば焼き終わりのサインです

※24ページ

テリーヌの場合⇒重ねる分量に応じて焼き時間は異なります。

100gの場合180℃で15分ですが200g~250gと分量が増える場合は

25分~30分の加熱が必要です。

全て心配な場合は蒸気の上がった蒸し器での加熱も可能です。

 

 

著者について

 栗山小夜子

1970年生まれ。 大阪府八尾市在住。大阪あべの辻調理師専門学校卒業後、パティシエールとして働き、その他食品会社数社での勤務を経て結婚。長男のアトピー発症をきっかけに、それまで行っていた商品開発などにも疑問を抱く。平行して現代医学と食に疑問を持ち、さまざまなジャンルの食について研究する。現在は自ら考案した「ゆる和食」研究家として精力的に活動し、自宅や出張教室などで少人数制の料理教室を開催。大人向け料理教室の他、子ども向け料理教室「キッズハンズ」では食育に力を入れ、収穫クッキングなどの、自然と一体化したレッスンも展開している。ルーなし講座、ソーセージ講習会、腸に着目した「幸せは腸から生まれる」セミナーは特に人気。新聞での連載、講演、企業へのレシピ提案、テーブルコーディネートを含む料理写真の提供など、幅広く活動中。 

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